Има редица инструменти, които се използват за поддържане и създаване на остър ръб на остриетата на ножовете. Независимо дали пазарувате за вашия дом или за професионална кухня, разбирането какъв тип точило за ножове е най-добро може да покаже разликата между това колекцията ви от ножове да продължи само една година или за много години напред. В края на краищата, ако вече сте инвестирали голяма сума пари в качествен комплект ножове, трябва да знаете нещо или две за това как да ги поддържате остри.
Различните видове точила за ножове включват електрически точила, ръчни точила, камъни за заточване, хонинговаща стомана, системи за заточване на ножове и назъбени точила за ножове. Първите три опции са предназначени да създадат нов ръб на острието на ножа, докато стоманата за хонинговане се използва главно за поддържане на остротата на острието.
С толкова много различни видове точила за ножове, може да е трудно да определите кой инструмент отговаря на вашата ситуация и ниво на опит. Нашето изчерпателно ръководство ще ви помогне да вземете информирано решение, така че да поддържате ножовете си остри и кухнята да работи възможно най-безопасно и ефективно.
Условия за заточване на ножове
Преди да се потопим направо в точилата за кухненски ножове, има няколко термина, с които трябва да сте запознати. Те включват:
- 9 вида ножове за сирене (със снимки)
- Топ 10 на японските марки ножове
Видове точила за ножове
Петте основни вида точила за ножове включват електрически, ръчни, заточващи камъни, стомани и системи за заточване. Назъбените ножове, от друга страна, могат да бъдат предизвикателство за заточване поради формата на острието им. Поради тази причина има специални точила, предназначени за тези видове ножове.
Нека да разгледаме подробно всеки от тези видове, заедно с техните плюсове, минуси и за какви ножове и ситуации са най-подходящи.
1. Електрически острила
От всички видове точила за ножове, електрическите точила са най-простите устройства за използване. Те изискват много малко усилия за работа и са много лесни за използване. Повечето електрически точила за ножове разполагат с процес от две или три стъпки, който създава, заточва и усъвършенства ръба на острието. Тези точила имат два или три гнезда, с въртящи се камъни за заточване вътре, които мелят и заточват острието, докато го издърпвате.
Всеки слот има различно ниво на зърненост, което ви позволява да настроите фино ръба. Обикновено първият слот има най-едрото зърно за заточване на тъпо острие, а последният слот има фино зърно за усъвършенстване на остро острие. Качествената електрическа машина за заточване на ножове ще се предлага с водач, за да сте сигурни, че поставяте ножа под правилния ъгъл, тъй като ъглите са толкова важни при заточване на остриета на ножове.
Основното предимство на електрическите точила е, че експоненциално опростяват процеса на заточване на ножове. Въпреки че не изискват малко или никакво умение, важно е да имате предвид, че електрическите острила заточват повече от ръба всеки път, когато ги използвате. Тъй като устройството отнема повече метал, отколкото е необходимо, то може да скъси живота на вашия нож в процеса.
2. Ръчни острила
Подобно на електрическите острила, ръчните острила помагат за опростяване на целия процес на заточване. Въпреки това, тъй като няма въртеливо движение и обикновено имат по-малко слотове за заточване, процесът е малко по-бавен. Можете да намерите ръчни точила с процепи, през които издърпвате ножа, както и такива, които включват издърпване на острилката върху острието. И двата типа могат без усилие да наточат тъп нож до идеалната му форма за рязане.
С ръчна острилка ви е дадено повече контрол върху заточването, отколкото при електрическите модели. Подобно на електрическите острила, те имат предварително зададени ъгли, които са удобни, но може да изискват повече физическо усилие. Този тип острилка също е преносима и ръчната работа я прави идеална за професионалисти в готвенето в движение. Или, ако имате ограничено пространство на плота, можете да скриете ръчна острилка, когато не се използва.
Като цяло, ръчното точило ще осигури отличен, остър ръб на вашите ножове, като същевременно ви дава по-добър контрол от електрическия аналог.
3. Камъни за заточване
Наричани още точила, камъните за заточване са едни от най-разпространените устройства, използвани за заточване на ножове. Въпреки това, докато всички камъни за заточване са точилни камъни, не всички точилни камъни са мокри. Терминът whet просто означава заточване и докато някои брусове се използват мокри, има други, които изискват масло или се използват напълно сухи.
За да се насладите на върховен контрол, точилният камък е правилният начин. Въпреки че използването на камък за заточване е най-старият метод, мнозина твърдят, че той е най-добрият. Най-често срещаните материали, от които се правят точилните камъни, са силиконов карбид, алуминиев оксид и новакулит – известен като Crystolon, Индия и камъни от Арканзас съответно. Както Crystolon, така и индийските камъни са направени от човека, докато камъните на Arkansas са естествени камъни.
Недостатъкът на този метод на заточване е стръмната крива на обучение. Ще искате да тренирате върху по-евтините си остриета, преди да преминете към използване на камък върху най-скъпите си. Правилното използване на камък за заточване включва прилагане на правилния натиск и знанието как да държите ножа под правилния ъгъл. Въпреки че веднъж овладеете, можете да наточите почти всяко острие с помощта на точило с максимална точност.
4. Стомана за заточване/хонинговане
Този продукт има много имена, включително стомана за хонинговане, стомана за заточване, хонер, хонер за ножове, хонове и др. Въпреки името си, повечето стомани за заточване всъщност не заточват остриета на ножове. Хонинговането на нож означава, че подравнявате ключовия ръб на острието, след като то е било огънато извън формата.
Повечето комплекти ножове се доставят с хонин, който прилича на дълъг метален прът с дръжка в края. При постоянна употреба заостреният ръб на ножа ще се огъне и в крайна сметка ще загуби остротата си. След хонинговане ръбът технически не става по-остър, той просто се връща в първоначалната си, права форма и ще реже, сякаш е бил заточен.
За да използвате стомана за хонинговане, трябва да прокарате острието покрай хона под правилния ъгъл. Това ще изправи извития ръб на ножа и е отличен начин да го поддържате между заточванията. Колкото повече усъвършенствате, толкова по-малко ще трябва да заточвате, което води до по-дълъг живот на вашите ножове.
Подобно на заточването на камъни, може да е необходима известна практика, за да овладеете процеса, включително как да държите ножа под правилния ъгъл и какъв натиск да приложите. Основната работа при заточване на стомана е да се усъвършенства острието на ножа, но има определени разрези или стилове, които могат да извършат незначително заточване. Независимо от това, тези стилове никога не трябва да се използват вместо други острилки в този списък.
5. Системи за заточване на ножове
Системата за заточване на ножове предлага най-доброто от двата свята, когато става въпрос за удобството на електрическите модели и прецизния контрол на камъка за заточване. Вместо да прекарате ножа през или през повърхността за заточване, ножът остава фиксиран и потребителят премества камъка върху острието на ножа.
Има няколко различни системи и всяка функционира малко по-различно, но принципите са едни и същи за всяка – ножът е закрепен на място върху устройството и операторът го заточва с помощта на точило, което е прикрепено към устройството на ръка под фиксиран ъгъл. Ъгълът може да се регулира в зависимост от острието, което се заточва.
Някои системи са проектирани да заточват само една страна наведнъж, докато други ви позволяват да правите и двете без никакво преместване. Подобно на хонинговането на стомана и заточването на камъни, има крива на обучение с този метод. Освен това е по-бавно и по-трудоемко от използването на електрическо точило за ножове или дори ръчно. Въпреки това, като всяко нещо, ще стане по-лесно и по-бързо с практиката.
6. Назъбени точила за ножове
Назъбените ножове са уникален звяр, който може да бъде предизвикателство за заточване с камък за заточване поради формата на острието им. Освен това както ръчните, така и електрическите точила могат действително да причинят повреда на назъбените ножове. за щастие има специални точила, предназначени за заточване на назъбени ножове. Винаги се консултирайте със специфичните детайли на острилката, преди да купите.
В повечето случаи производителят ще посочи дали тяхната точилка е безопасна за използване с назъбено острие. Потърсете тази информация в описанието на продукта.
