Пушено месо, морски дарове, зеленчуци и дори сирене са основни продукти на барбекюто и кухнята като цяло. Ентусиастите се разделиха по средата, когато става въпрос за най-добрия начин за опушване на месо, особено що се отнася до температурата. И така, какво е по-добре: студено пушене или горещо пушене?
Горещото пушене крие по-малко рискове за здравето от студеното, тъй като по-високите температури елиминират определени бактерии. Студеното пушене е безопасно, ако дезинфекцирате храната и поддържате температура между 68 и 86 градуса. Основният риск от студено опушване на храни е, че температурата не е достатъчно висока, за да елиминира всички вредни бактерии, които могат да доведат до ботулизъм.
Студеното пушене не винаги е опасно, особено ако вземете правилните предпазни мерки и го съхранявате безопасно. Изхвърлете вашето студено пушено месо, ако е престояло във фризера повече от 3 месеца, в противен случай ще се развали. Следвайте, докато изследваме разликите между студено и горещо опушване и какви предпазни мерки трябва да вземете.
Студено пушене
Студеното опушване е, когато пушите храната си при ниска температура, за да придадете бавно вкуса на месото. Счита се за студено пушене само ако температурата остава под 100 градуса . Процесът е бърз и отнема само няколко минути, за да се избегне достигането на по-висока температура.
Студеното пушене стана по-популярно през последните години като алтернатива на традиционното горещо пушене. Някои пуристи на барбекю разбираемо се притесняват, но и двете са страхотни възможности. Все още можете да постигнете вкусен и опушен вкус със студено опушване.
Резултатите обикновено са по-фини, отколкото при горещо опушване, където вкусът е много по-изразен. Студеното опушване е често срещан начин за готвене на месо и зеленчуци, но не се е наложило толкова много, колкото традиционното опушване.
Горещо пушене
Горещото опушване е традиционният начин за опушване на месо като гърди и ребра за барбекю. Този популярен начин за приготвяне на храна навън е основна част от барбекюто в безброй култури и страни. Идеалната температура за горещо пушене е между 190 и 300 градуса за да изпечете месото до съвършенство.
Всичко по-ниско и рискувате да се доближите твърде много до студено опушване на вашето месо. Опитните пушачи нагласят огъня на различни температури в зависимост от месото, което приготвят. Например, идеално е да пушено телешко на 250 градуса за да не е нито недопечено, нито сухо.
Мазната риба може да издържи между 200 и 250 градуса за горещо опушване. Необходими са известни експерименти въз основа на вашия вкус, опит и кой пушач имате. Всичко от източника на гориво до месото, което готвите, може да определи температурата ви на горещо пушене.
Каква е целта на студеното пушене?
Целта на студеното опушване е да добави вкус към вашата храна, без да повишава температурата твърде високо. Високите температури могат да разкрият екстремни вкусове в храната, на които им липсва изтънчеността на студеното опушване. Ентусиасти студен дим всичко от телешко и сирене до пилешко и риба .
Някои ентусиасти смятат, че горещото опушване е твърде абразивно и влияе върху вкуса на месото и сиренето. Ниската температура на месото за студено опушване позволява на дима да остане в храната за възможно най-добрия вкус. Горещото пушене също е вкусно, но понякога може да отнеме вкуса на дима.
Температура на студено пушене
Най-често срещаната температура на студено пушене е между 68 и 86 градуса . Това може да звучи твърде ниско, но това е целта на процеса да позволи най-чистия, най-опушен вкус. Някои хора ще опушват храната си на студено до 100 градуса, но всичко по-високо вече не се счита за студено опушване.
Никога не пушете месото си на студено при температура под 68 градуса , или в повечето случаи ще бъде негодно за консумация. Това може да причини набор от потенциални рискове за здравето, като хранително отравяне, особено ако опушвате месо и риба на студено. Всичко под 40 градуса е особено опасно и може да причини големи рискове за здравето, а в екстремни случаи дори смърт.
Можете ли да пушите студено сурово месо?
Не можете безопасно да опушите сурово месо, защото температурата е твърде ниска. Нито една от бактериите в месото, което е вредно за хората, няма да умре и то няма да бъде годно за консумация. Трябва да излекувате месото, преди да можете да го опушите на студено, в противен случай ще бъде рисковано да се яде и може да получите хранително отравяне.
Пригответе суровото месо със сол и го съхранявайте в хладилник за 24 часа, за да се излекува. Трябва обаче да сушите смляното месо само 12 часа, преди да го опушите на студено. Суровото месо е неподходящо за студено опушване и трябва да го избягвате на всяка цена.
Здравословно ли е студеното пушене?
Студеното пушене е здравословно при подходящи обстоятелства, но е по-опасно от горещото пушене на месо. Основното безпокойство, когато става въпрос за студено пушене, е, че има голям потенциал за опасни бактерии. Това може да причини екстремни стомашни проблеми, които са неудобно и потенциално животозастрашаващо .
Ботулизмът е най-големият риск, свързан със студеното пушене, и това е нещо, което трябва да имате предвид. Този опасен тип хранително отравяне идва от храна, която е или недостатъчно сготвена, лошо съхранявана или нестерилизирана. Можете да получите ботулизъм от месо, риба, плодове и повечето зеленчуци.
Рискът от ботулизъм е намален, когато готвите храната на подходяща висока температура. Не е гарантирано, че ще получите хранително отравяне от студено пушене и много хора нямат никакви проблеми. Трябва обаче да внимавате при студено пушене, за да сте сигурни, че храната е подходяща здрави и правилно стерилизирани преди да го изядете.
Колко дълго се съхранява студено пушено месо?
Студено пушеното месо трае само 4 дни когато го съхранявате в хладилника си. Изхвърлете вашето студено пушено месо, риба и сирене на 5thден, за да избегнете проблеми, или по-рано, ако нещо изглежда нередно. Най-добрият вариант е да съхранявате вашето студено пушено месо във фризера, ако искате да издържи много по-дълго.
Съхранявайте го във фризера, за да издържи вашето студено пушено месо до 3 месеца . Хранителните заболявания причиняват между 2 000 и 4 000 смъртни случая годишно само в Съединените щати, така че не си струва да надхвърляте границите. Обърнете внимание как мирише месото, преди да го консумирате, дори и да е в рамките на разумното време за консумация.
Горещо опушване на храни
Горещото опушване улеснява консервирането на храни, защото намалява риска от вредни бактерии в месото, сиренето и морските дарове. Това ще работи само ако дезинфекцирате храната предварително и я съхранявате правилно при здравословна температура. Трябва да съхранявате месото си на между 28 и 32 градуса ако го пушите горещо, в противен случай ще отмените предимствата на процеса.
Никога не оставяйте вашето горещо пушено месо на открито за повече от час, ако в помещението е 90 градуса или по-горещо. В противен случай месото ще се развали и ще стане негодно за консумация без опасни и дори смъртоносни последици. За щастие горещото опушване е чудесна първа стъпка, когато става въпрос за консервиране на храна защото може да убие опасни микроби .
Самият дим също може да работи за запазване на храната, тъй като в повечето случаи съдържа алкохол и формалдехид. Горещото опушване обаче е само първата стъпка и трябва да съхраните храната възможно най-бързо, ако не я изядете веднага. Това е много по-безопасно от студеното опушване, което има малко или никакви ползи за запазване на храната поради липсата на топлина.
Трябва ли да накиснете дървени стърготини преди пушене?
Не е необходимо да накисвате дървени стърготини преди пушене, но си заслужава за много ентусиасти. Накиснете дървения си чипс, ако искате бавно да опушите месото си за върховния вкус. Колкото по-дълго пушите месото си, толкова по-крехко и ароматно ще бъде то.
Това е идеално за страстни пушачи, които искат да извадят най-чистия дървесен вкус от чипса. Можете да използвате всичко от дъб, хикори и клен до мескит когато пушите месо. Не прекалявайте или ще отнеме твърде много време, докато водата достигне температура на кипене.
Просто накиснете дървесните стърготини за 30 минути, така че да са достатъчно влажни, за да създават допълнителен дим и за по-дълго. Можете да накиснете дървени стърготини във вода, уиски, вино и дори бира, за да добавите най-много вкус към храната си. Никога не пушете месо с дървени стърготини от секвоя, бор, бряст, явор и кипарис или това ще опетни вкуса на всичко, което готвите.
Обобщавайки го
Горещото пушене е по-разпространено и популярно от студеното, тъй като е много по-безопасно. Студеното опушване се отнася до опушване на месо, риба и сирене при температури между 68 и 86 градуса . Някои хора предпочитат студено опушване, защото можете да усетите дима в храната по-забележимо от горещото опушване.
Горещото опушване е най-безопасният вариант, защото е много по-лесно да запазите месото си и да избегнете болести, причинени от храна. Можете да пушите храната си на горещо между 190 и 300 градуса премахване на вредните бактерии в месото . Студено пушеното месо не издържа дълго и ще остане добро само 4 дни в хладилника, преди да трябва да го изхвърлите.
Много хора избягват студеното пушене поради рисковете за здравето, свързани с него. Никога не дръжте студено пушено месо във фризера за повече от 3 месеца или има вероятност да се развали . И двата варианта са страхотни, но трябва да бъдете внимателни, когато става въпрос за студено пушене, за да намалите рисковете, които са по-рядко срещани при горещото пушене.
