Безспорно опушването на барбекю е един от най-трудните начини за готвене на месо. Изисква се специално ниво на умения и отдаденост, за да се овладее напълно задачата. Въпреки това, като всяко нещо, ако положите достатъчно усилия, ще постигнете желаните резултати. За щастие, съвременните пушачи са проектирани както за точност, така и за удобство. С тези модели отминаха дните на въртене над устройството с часове, за да се проверява месото, да му се напръсква от време на време вода, да се следи температурата, да се гребят въглища, да се добавят дърва, да се правят корекции и много повече.
Изборът на правилния пушач означава, че ще можете да приготвите месо с възможно най-малко усилия и без риск то да е преяло или недостатъчно сготвено. На пазара има голям брой пушачи, от които да избирате. Най-общо казано, има девет основни опции: офсетни опушвачи, кутийни опушвачи, куршуми, барабанни опушвачи, камадо грилове, пелетни опушвачи, чайници, електрически опушвачи и пещи за опушване. Всеки тип пушач има свои уникални характеристики, предимства и недостатъци.
Продължете да четете за нашето изчерпателно ръководство за различните видове пушачи. Информацията, посочена по-долу, ще ви помогне да вземете информирано решение кой пушил ще ви подхожда най-добре и ще ви помогне да постигнете най-добри резултати.
Какво е опушване на барбекю?
Традиционното барбекю включва храната, която се поставя точно над източника на топлина, независимо дали е дърво, дървени въглища или природен/пропан газ. При този метод трябва да стоите наблизо, за да наблюдавате процеса на готвене, като от време на време мажете с допълнителна марината, за да запазите влагата, и също така да я обръщате от време на време.
Ако сте голям фен на скарите на дървени въглища, знаете, че те придават опушен аромат на храната, която готвите. Този вкус е несравним и не може да бъде възпроизведен с друг метод на барбекю. Въпреки това, опушването на месо извежда този невероятен опушен вкус, който получавате с печенето на дървени въглища, на изцяло ново ниво.
Вместо да поставите месото над източника на топлина, опушването включва поставяне на месото отстрани. Това позволява на горещия дим бавно да се разпределя върху, през и около него – напълно потапяйки храната в дима, докато се сготви докрай. В сравнение с конвенционалното печене на скара, температурата на опушване е много по-ниска. Мислете за това като за тенджера, тъй като процесът на готвене е много по-бавен.
В зависимост от разфасовката и размера на месото, което опушвате, това ще отнеме поне два до три часа. Въпреки това не е необичайно месото да се готви цяла нощ или цял ден в опушалката за барбекю. Това само допринася за ниската и бавна привлекателност на тези машини.
Основната полза от опушването е, че позволява на храната да задържа влага, като се получава месо, което е толкова крехко и на практика пада от костта. Да не говорим, че ще можете да се насладите на някои от най-вкусното и най-опушено месо, което някога сте яли. Вкусът, който получавате от опушването на месото, е наистина несравним.
Видове пушачи
Най-общо казано, опушвачите са най-подходящи за готвене на месо и са много по-различни от традиционните скари. Въпреки че определено можете да печете на скара зеленчуци и растителни заместители на месо като тофу и вегетариански бургери, те не са подходящи за бавния метод на готвене на пушач. Когато става въпрос за избор на видовете храни, които са подходящи за пушене, винаги избирайте птици, риба и месо. Трябва да се избягват зеленчуци или нещо на растителна основа.
С това казано, светът на опушването е богат и разнообразен, предлагайки много различни начини за готвене на месо ниско и бавно в зависимост от конкретния ви бюджет, количеството усилия, които искате да положите, и вида барбекю, което искате да опушите . Нека да разгледаме най-популярните видове пушачи на пазара, заедно с техните индивидуални плюсове и минуси.
1. Офсетни пушачи
Наричани още хоризонтални опушвачи или хоризонтални офсетни опушвачи, те първоначално са създадени от неизползвани маслени варели и са оригиналната готварска печка за ниско и бавно готвене в южен стил. Те се характеризират с голямата си, обемиста, подобна на варел форма и имат капацитета да приготвят достатъчно храна, за да нахранят цял градски квартал. Офсетните опушвачи са специално проектирани за готвене на месо при ниски температури, което е от решаващо значение за тези, които искат да постигнат този автентичен вкус на барбекю.
Този тип пушилка разполага с горивна камера отстрани, няколко инча под мястото, където храната се поставя в основната камера за готвене. Когато дървени въглища или дърва се изгарят в горивната камера, димът бавно излиза от горивната камера и навлиза в камерата за готвене, като напълно поглъща храната, след което излиза през комина.
При традиционен офсетов пушач коминът е разположен от противоположната страна на горивната камера. Някои от тези пушачи използват система за „обратен поток“, което означава, че димът и топлината се нагнетяват под и над преградите за извеждане на месото. При този тип офсетна пушилка ще намерите комина, монтиран отгоре. Повечето офсетни опушвачи служат и като скари, което ви позволява да пушите от едната страна и да печете на скара от другата.
Независимо от марката или модела, който изберете, всички офсетни опушвачи са проектирани да работят както с дърво, така и с дървени въглища. Това е една от основните характеристики на истинския пушач. Ето защо, ако причината за закупуването на пушалка е да постигнете онзи типичен опушен вкус, офсетната пушалка е отличен избор!
Плюсове на офсетните пушачи
- Предлагат се в широка гама от размери. Някои от най-малките модели могат да готвят повече от осем 10-килограмови свински плешки – което се счита за много за малка скара.
- Изборът на модел с издръжлива конструкция и извършването на необходимата поддръжка ще гарантира, че вашият пушач ще издържи много години.
- Тъй като горивната камера е монтирана отделно от основната камера за готвене, можете да добавите повече гориво, без да причинявате изтичане на топлина или дим.
- Офсетните опушвачи с по-дебели материали задържат топлината много добре, което е идеално за ниско и бавно готвене.
Минуси на офсетните пушачи
- Офсетните пушачи, които са лошо конструирани и са по-евтини, просто не си струват парите. Те предлагат лошо задържане на топлина, потенциал за течове и могат да доведат до сухо месо.
- Тъй като те се считат за тип пушачи от старата школа, има доста стръмна крива на обучение и те изискват повече търпение, за да овладеят, отколкото други опции.
- Това са едни от най-практичните видове пушачи. Ще трябва да наблюдавате доста, за да сте сигурни, че месото няма да се препече.
2. Кутии за пушачи
Дали пушалката е кутия (вертикална) или изместена (хоризонтална), всичко зависи от местоположението на източника на топлина. При кутиите за опушване източникът на топлина и дим е точно под основната камера за готвене, за разлика от монтирането отстрани, както е при офсетните опушвачи. Това местоположение позволява на месото да се готви по-бързо, което е фактор, който трябва да имате предвид, ако искате да готвите месо, което обикновено изисква по-дълго време за готвене.
Кутията за опушване се състои от три отделения. Долната камера съдържа източника на топлина, който може да бъде въглен или дърво. Има някои модели, които могат да използват електричество или газ и са склонни да готвят храна дори по-бързо. Въпреки това, ако искате автентичен опушен аромат, винаги е най-добре да използвате дърво и въглен. За повече дим винаги можете да запалите дърва под въглищата в камината.
Над източника на топлина има камера с воден съд за регулиране на топлината в основната камера за готвене. Той прави това, като отклонява топлината, която се излъчва от долната камера. Като осигурява влажна среда за готвене, тази камера също така предотвратява изсушаването на месото в камерата за готвене. Третата и най-горна камера е камерата за готвене, където месото се поставя за опушване.
Предимства на пушачи в кутия
- Пушачите често са достатъчно големи, за да изхранят много хора.
- Тъй като са вертикални, те няма да заемат много място в задния ви двор или във вътрешния ви двор.
- Тяхната конфигурация ги прави по-енергийно ефективни от други алтернативи.
- Техният здрав дизайн е създаден да издържи, като обикновено издържа няколко години.
- За тези с ограничен бюджет пушачите в кутия са един от най-добрите варианти.
Недостатъци на кутията за пушачи
- Техните големи камери за готвене означават, че често им отнема известно време, за да достигнат желаната температура.
- Те не служат като скари, но в зависимост от модела може да се използват за приготвяне на пица.
- Някои модели имат проблем с точката на достъп, тъй като можете да добавяте и премахвате храна само в една посока.
3. Пушачи с куршуми
Известни също като вертикални водни пушачи, куршумите са конфигурирани като конвенционалните вертикални (кутийни) пушачи, но са много по-малки, по-елегантни и по-компактни. Те са специално проектирани да заемат много малко място, което ги прави идеални за малки вътрешни дворове или балкони. Както подсказва името им, те са с форма на куршум и нямат механични или електрически части. Това ги прави лесни за работа и една от най-добрите опции за начинаещи.
Основният източник на топлина, използван за пушачите с куршуми, са дървени въглища и дървени парчета, които се поставят в най-долната камера на пушача. Подобно на пушачките, съдът с вода седи над източника на топлина, за да служи като буфер, който помага за равномерното разпределяне на топлината в основната камера за готвене отгоре. Тиганът също така задържа влагата и улавя мазнината, която може да капе от месото. Камерата за готвене разполага с решетки, върху които се поставя месото.
Вентилационните отвори в горната и долната част на камерата могат да се затварят или отварят, за да се регулира въздушният поток в устройството. Тези отвори са това, което помага да се поддържа температурата вътре на постоянно ниво. Въпреки че куршумите се предлагат в различни размери, те са най-подходящи за хранене на малко семейство или малка група приятели.
Плюсове на Bullet Smokers
- Пушачите са малки и компактни, което означава, че няма да заемат много място във вашия вътрешен двор.
- Тези устройства са преносими и могат лесно да бъдат разглобени и поставени в колата ви за транспортиране.
- Те са относително лесни за работа, което ги прави отличен избор за тези, които тепърва започват да се занимават с пушенето на барбекю.
Минуси на Bullet Smokers
- Поради малкия си размер, куршумите не са предназначени за пушене на големи количества храна.
- След всеки сезон на пушене ще трябва да извадите, изпразните и почистите съда с вода.
- Тъй като пушачите на куршуми са отдадени пушачи, те не могат да се удвоят като скари.
4. Барабанни пушачи
Когато става въпрос за лесни за използване пушачи на дървени въглища, нищо не може да се сравни с барабанните пушачи или Грозните барабанни пушачи (UDS), както често се наричат. Тези типове пушачи са основно стоманени бъчви, които са оборудвани със стелажи за скара, куки за месо, кошница за дървени въглища, комин и вентилационни отвори. Барабанните пушачи могат да бъдат закупени като сглобени единици или като комплект „Направи си сам“, за да си направите сами. Независимо дали купувате комплект или цяла единица, опушвачите за барабани обикновено са много леки и достъпни.
Горивната камера се намира в долната част на барабана, който обикновено е пълен с дървени парчета и въглен. Решетка за скара е разположена приблизително един фут над горивната камера, с капак над горната част на цевта, за да осигури плътно уплътнение. Както основата, така и капакът на барабана за опушване разполагат с вентилационни отвори, които ви позволяват да контролирате колко горещ става барабанът. Компактната конструкция на тези пушачи ограничава въздушния поток вътре, което означава, че можете да пушите до 12 часа, без да се налага да добавяте допълнително гориво към огъня.
Що се отнася до капацитета, голям барабан за опушване може да побере около четири свински плешки от 10 килограма. Това го прави чудесен избор, ако постоянно приготвяте барбекю за семейството си.
Предимства на пушачите на барабани
- Барабанните пушачи са сравнително компактни, което ги прави чудесен вариант за тези с ограничено пространство във вътрешния двор.
- Те са лесни за работа и не изискват много наблюдение, тъй като могат да поддържат постоянна температура за дълъг период от време.
- Те предлагат гъвкавост, тъй като се изпълняват и като скари.
- Барабанните пушачи са много рентабилни. Ако искате да намалите разходите дори повече, можете да закупите комплект и сами да персонализирате своя пушач.
Минуси на барабанните пушачи
- Въпреки че се считат за компактен вариант, като се има предвид техният размер, бихте си помислили, че биха могли да поберат много повече месо, отколкото го правят.
- Барабанните пушачи не са една от най-привлекателните визуално опции.
5. Скара Камадо
Също често наричани керамични опушвачи, скарите Kamado за първи път придобиха популярност през 70-те години на миналия век. В наши дни се смятат за едни от най-предпочитаните пушачи на пазара. Както конфигурацията, така и формата им правят скарите Kamado отличен избор за ниско и бавно готвене. Въпреки това е важно да споменем, че не всички скари Kamado са еднакви. Всички те имат един и същ общ оперативен механизъм, но се предлагат в различни размери, форми и материали.
Повечето скари Kamado са изработени от керамика и са направени да издържат, което допринася за високата им цена. Керамиката е известна с това, че е силно изолираща, което означава, че след като бъде нагрята до желаната температура, тя ще я поддържа за дълго време. Неговите изолационни свойства също така правят този опушвач способен да достига температури до 700 градуса по Фаренхайт, което е идеално за пици или меса с качество на пържоли.
Работата с грил Kamado е относително проста. Горивната камера е заредена с висококачествени дървесни парчета и дървени въглища на буци. Над камината има подвижна плоча за дефлектор на топлина, която може да се отстрани, ако искате да я използвате за печене на скара и да готвите месото си точно над източника на топлина. Въпреки това, за ниско и бавно готвене, топлинните дефлектори предпазват пламъците от попадане на храната и също така предотвратяват капенето на мазнина в огъня.
Плюсове на Kamado Grills
- Гриловете Kamado са невероятно гъвкави и могат да се използват за печене, грил, печене, запичане и приготвяне на пици.
- Те са много издръжливи и ще ви служат много години, ако се поддържат правилно.
- Тъй като могат да поддържат постоянна температура за дълъг период от време, скарите Kamado предлагат готвене почти без усилие.
- Те са относително компактни и няма да заемат много място в задния ви двор или във вътрешния ви двор.
Недостатъци на Kamado Grills
- Гриловете Kamado се считат за една от най-скъпите опции за опушване.
- Въпреки че са издръжливи, керамичната им конструкция ги прави чупливи. От своя страна, с тях трябва да се работи внимателно, тъй като могат да се спукат, ако бъдат съборени.
- Може да отнеме много време, докато температурата вътре се понижи, така че трябва да се избягва превишаването на желаната температура.
6. Опушвачи на пелети
На пръв поглед пушачките на пелети приличат донякъде на техните офсетни събратя. Въпреки това, опушвачите на пелети имат много по-високотехнологичен дизайн. Този тип опушвач е идеалният избор, ако не искате да се налага да се грижите за уреда часове наред, за да се насладите на перфектно опушено месо. Пушачите на пелети работят както на електричество, така и на огнева мощност. Вътре в основната камера за готвене има температурен датчик и електронен термостат.
Този тип пушалка функционира много като фурна, тъй като всичко, което трябва да направите, е да зададете желаната температура с термостата, да седнете и да гледате как работи. Вместо горивна камера отстрани на камерата за готвене, опушвачите на пелети имат това, което е известно като бункер. Бункерът е пълен с дървесни пелети, които са направени от пресовани дървени стърготини. Механизъм, наречен шнек, е това, което захранва пелетите към горивна камера вътре в камерата за готвене.
Термостатът ще регулира скоростта, с която шнекът придвижва пелетите в горивната камера, като по този начин поддържа желаната температура. Димът, който се образува от горящите дървесни пелети, е това, което поглъща месото и му придава онзи прекрасен опушен вкус.
Предимства на пушилките на пелети
- Опушвачите на пелети се предлагат в много различни размери, в зависимост от това колко месо искате да сготвите в даден момент.
- Те са доста лесни за работа, изискват минимални усилия и могат да бъдат оставени сами, след като бъдат настроени.
Минуси на пушачите на пелети
- Пушачите на пелети обикновено са едни от най-скъпите варианти.
- Въпреки че са чудесен избор за свободни ръце, пушачът в крайна сметка ще остане без пелети.
- Ако пелетите се оставят в бункера по време на влажни условия, те ще абсорбират влагата и ще бъде по-трудно да ги запалите и да ги поддържате запалени.
- Фактът, че скарите на пелети се състоят от много електрически и механични компоненти, означава, че има голяма вероятност от повреда.
- Получаването на резервни части за тези пушачи може да бъде трудно.
7. Електрически пушачи
Електрическите пушачи са идеалният вариант, ако търсите уред, който можете да настроите и да забравите. С този тип пушалка не е нужно да се притеснявате за изгаряне на дърва или дървени въглища, за презареждане на бутилката с пропан или за много почистване, след като приключите с готвенето. Работата с електрическа пушалка е толкова лесна, колкото да зададете желаната температура – често чрез приложение на телефона си при някои модели от по-висок клас – да зададете време и след това да си тръгнете, докато пушенето приключи за вас.
Вместо горимо гориво, електрическите пушачи имат нагревателен елемент за генериране на топлина. Тъй като няма горене, димът всъщност идва от дървени стърготини, които се поставят над нагревателния елемент. В повечето случаи електрическите опушвачи са проектирани вертикално с нагревателния елемент на дъното и дървения чипс и съдовете за вода, разположени между него и рафтовете с храна.
Съдът за вода в електрическа пушалка има две основни цели. Първо, създава водна пара, която подобрява опушения вкус на месото. Второ, създава индиректна среда за готвене, като предпазва храната от част от директната топлина от нагревателния елемент. Това помага да се поддържа умерена температура, влага и ниско и бавно време за готвене.
Предимства на електрическите пушачи
- Електрическите пушачи са едни от най-лесните видове за използване, което ги прави идеални за начинаещи.
- Фактът, че те не изискват допълнителен източник на гориво, означава, че можете да намалите разходите, свързани с опушването на месо.
- Електрическите пушачи с добро качество ще запазят желаната температура и рядко ще останат без гориво. Те са, безспорно, най-добрият тип пушачи без ръце.
Минуси на електрическите пушачи
- Вкусът, който произвеждат електрическите пушачи, е много различен от този на конвенционалните пушачи, поради липсата на действително изгаряне.
- Без горивни газове месото няма да образува димен пръстен.
- Влажната среда в електрическата пушалка е чудесна за готвене на деликатна храна, но може да затрудни постигането на хрупкава външна коричка на ребра или пиле.
8. Пещи за опушване
Пещите за опушване изглеждат така, сякаш са предназначени за използване на закрито, но това не може да бъде по-далеч от истината. Те са предназначени за външна употреба, особено поради голямото количество дим, което отделят. Тези видове опушвачи изглеждат и работят като традиционните фурни, но са специално проектирани за опушване.
Начинът, по който работят пещите за опушване, е доста ясен и е почти същият като всички други видове електрически опушвачи. Плоча седи върху електрическия нагревателен елемент в основата на фурната. Дървените стърготини се поставят върху тази плоча и при нагряване ще предизвикат изгаряне на дървото и образуване на дим. Между нагревателния елемент и месото лежи парче метал с фуния, за да действа като укротител на пламъка, събирайки мазнини и отклонявайки лъчистата топлина.
Както повечето други пушачи, има модели от нисък и висок клас. Пещите за опушване от висок клас ще имат вътре термостат за автоматично регулиране на топлината. Моделите от по-нисък клас, от друга страна, обикновено разполагат с циферблат, който трябва да се регулира ръчно, за да се поддържа желаната температура.
Плюсове на фурните Smoker
- Фурните за опушване се предлагат в различни размери, в зависимост от вашите готварски нужди.
- Дори малките модели имат сравнително голям капацитет.
- Те са сравнително лесни за работа, изискват само да поставите дървото вътре и да натиснете старт.
Недостатъци на фурните Smoker
- Тъй като са електрически, трябва да се съхраняват вътре, когато не се използват, или поне да имат водоустойчив капак. Ако електрическите компоненти влязат в контакт с вода, те ще се повредят.
- Някои пушилни фурни са проектирани изключително като пушилни, което може да е недостатък за онези, които искат гъвкавост от своя пушач.
9. Скара за чайник
Въпреки че технически решетките за готвене не са тип опушвач, те са едни от най-разпространените уреди за готвене, притежавани от собствениците на жилища, и могат да се използват за лесно опушване на малко количество храна. Гриловете за чайници са достъпни и широко разпространени, което ги прави отлично решение за тези, които искат уред, който служи едновременно като грил и пушач. Ако случайно имате една от тези скари в задния си двор, има много лесен и бърз начин да я превърнете в пушилка.
За да превърнете вашия грил с чайник в пушач, ще ви трябват допълнителни дървени стърготини, съд за вода и малко пренареждане на въглищата. Въпреки че има много различни методи за използване на грил с чайник като пушилка, методът на змията е един от най-добрите. Просто подредете въглените във форма С, две бучки високи и две дълбоки. След това осветете няколко бучки и ги поставете в началото на змията.
Тези въглища бавно ще запалят незапалените, като поддържат ниска температура и увеличават времето за горене. След това парчета дърва се поставят върху запалените въглища, за да се получи дим, а съд с вода се поставя върху решетката на скарата отгоре. Накрая, храната, която възнамерявате да пушите, се поставя от противоположната страна на вашата змия от въглени и капакът се поставя отгоре.
